Со всеми вариантами cookware доступными к шеф-поварам, тайна почему баки и лотки стали углерода только что требуют законные пятна в домашних кухнях. Очарование этих жизнерадостных воинов кухни металла определенно никакой секрет к профессиональным шеф-поварам ресторана, много из кто жарящ, пекущ, жарящ в духовке, sautéing, и опаляющ с этим материалом интереса на очень долгое время.
Кухня теста Америки показывает что даже ребенок Джулия сместил некоторые части стали углерода в ее известное собрание медных лотков и этот домашние шеф-повара в Европе уловили на явление задолго до того их двойников «через пруд. «Как признанные ценным ножи стали углерода tucked в резать блоки через глобус, лотки стали углерода состойте из утюга/углеродистой смеси: грубо утюг 98% до 99% и углерод 1% до 2%, объясняют ножи Wasabi. Необыкновенная прочность стали углерода даже доказала свой характер столетия тому назад как материал выбора для японских swordsmiths, согласно инженерству Монро. Она также использована для делать части автомобиля, инструменты, и компоненты конструкции.
Приносить эту прочность в кухню не требующий размышлений, особенно с мульти-граненными характеристиками и применениями. , Однако, кое-что, который нужно знать о варить с баками и лотками углерода стальными.
Многосторонность увенчивая атрибут cookware углерода стального, стоя до уровней высокой жары и большинств любая обогреваемая поверхность, включая stovetops, печи, бройлеры, печи пиццы, и даже открытые пламена, примечания сделала внутри. Она может по сообщениям отрегулировать жару как высоко как 1200 градусов Градуса Фаренгейта, но редко потребности для этого если broiling или barbecuing над горячими пламенами. Материал быстро достигает и поддерживает необходимую жару почти любого рецепта, поэтому работы средней жары хорошо.
Лотки углерода стальные, особенно сковороды, часто сравнены к skillets литого железа — без запясть-скручивая затяжеленности. Кухня теста Америки делит что более низкое количество углерода в стали углерода делает его более менее прональной к хрупкости чем литое железо, позволяющ более тонкой, более светлой конструкции.
Как с литое железо, еда сваренная в стали углерода может вставить если вы не будете предпринимать меры дополнительный приправлять лоток. Как только это достигано, легко сварить даже чувствительные детали как яйца, рыбы, и овощи (через MasterClass). К счастью, преобразовывать эти лотки в nonstick ломовые лошадей принимает одну начальную приправу, и после этого по заведенному порядку варить построит вверх по патине лотка для долгосрочной стойкости.
Патина просто слой «который постепенно произведен с течением времени на cookware литого железа который создает поверхность легк-отпуска на основании лотка» (согласно с Le Creuset). Она происходит когда варочный процесс выпускает сала и масла на нагретое основание лотка. В виду того что кухни профессиональных шеф-поваров получают целую кучу пользы, лотки стали углерода построить вверх по закаленной патине довольно быстро. Но вы можете давать толчек процесс с начальным приправляя процессом.
Совершенно новые лотки углерода стальные могут приехать с защитным покрытием для того чтобы держать ржавчину от аккумулировать во время интервала от фабрики к вашей домашней кухне. Уверена извлечь этот слой в инструкции изготовителя, предостерегает MasterClass. После этого давно пора для нагревать, смазывать, обтирать, и покрывать.
Получите некоторый воздух обеспечивая циркуляцию потому что вещи могли получить бит закоптелый. Убеждайтесь что лоток сух, и установитесь он на горелке плиты на высотой со средств жаре. Используя бумажное полотенце выдержанное с немного падений канола или постного масла, оботрите основание лотка для того чтобы перенести масло. Позволенный ему нагреть на около 10 больше минут, тогда повторите процесс три раза.
Не удивите если вы кончаетесь вверх с темным или черным тоном на поверхности лотка варя —, то это значит что оно приправило и готовый для выскальзывани-сползать некоторые яйца, шевелить-жарящ ваше любимое тайское блюдо, или даже пиццу печь лотка без вставлять.